¿Cómo producir leche de avena industrial?

1. ¿Por qué es popular la leche de avena?

La leche de avena es popular en parte porque proporciona una alternativa saludable a la leche para las personas con intolerancia a la lactosa. Muchas personas no pueden digerir adecuadamente la lactosa de la leche debido a la falta de lactasa, y la leche de avena no contiene lactosa, por lo que es una opción ideal para ellas. Además, elegir leche de avena también contribuye al desarrollo sostenible global. En comparación con la producción de lácteos, el proceso de producción de leche de avena produce menos emisiones de gases de efecto invernadero, uso de la tierra y consumo de energía, lo que convierte a la leche de avena en la primera opción para los ambientalistas y consumidores preocupados por el cambio climático.

2. Valor nutricional de la leche de avena

El valor nutricional de la leche de avena proviene principalmente de sus materias primas de avena, que contienen nutrientes importantes como carbohidratos, fibra dietética, calcio y vitamina B.

El valor nutricional de la leche de avena se refleja principalmente en los siguientes aspectos:

1. Fibra dietética: La leche de avena es rica en fibra dietética, especialmente betaglucano, que es una fibra dietética soluble que es buena para la salud del corazón. El betaglucano puede unirse al colesterol, reducir su absorción y ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. En algunos productos lácteos de avena, el contenido de fibra dietética puede alcanzar los 0,8 gramos por 100 ml.

2. Vitaminas y minerales: La leche de avena es una buena fuente de vitamina B, incluida la vitamina B2 (riboflavina) y la vitamina B12, que son esenciales para mantener un estado de ánimo saludable, la fuerza física y el crecimiento normal del cabello, las uñas y la piel. Además, la leche de avena también puede aportar cierta cantidad de minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, etc.

3. Proteína: El contenido de proteínas de la leche de avena es aproximadamente el doble que el de la leche, pero la proteína de la avena es una proteína incompleta y contiene una variedad incompleta de aminoácidos esenciales, por lo que no es mejor para el cuerpo humano que la proteína de alta calidad contenida en la leche. .

4. Contenido de grasa: La grasa de la leche de avena proviene principalmente de aceites vegetales adicionales y la proporción de ácidos grasos insaturados es mayor, lo que resulta más beneficioso para la salud cardiovascular. En comparación con la leche, la grasa de la leche de avena contiene una mayor proporción de ácidos grasos insaturados.

5. Sin lactosa y sin gluten: La leche de avena no contiene lactosa ni gluten, por lo que es apta para personas con intolerancia a la lactosa y sensibilidad al gluten.

6. Bajo en calorías y colesterol: La leche de avena generalmente se considera una bebida baja en grasas, baja en calorías y sin colesterol, adecuada para personas que siguen una dieta saludable.

7. Contenido de calcio: La leche de avena tiene un alto contenido en calcio, que juega un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea y en la prevención de la osteoporosis.

3. Impacto ambiental de la leche de avena

El respeto al medio ambiente de la leche de avena es otro factor importante de su popularidad. En comparación con la producción de leche tradicional, la producción de leche de avena tiene un impacto menor en el medio ambiente. No sólo reduce la dependencia de la ganadería, sino que también ayuda a reducir la degradación de la tierra y el consumo de agua. Como cultivo tolerante a la sequía, la avena requiere muchos menos recursos hídricos que los pastos u otros cereales durante su cultivo, lo que hace que la leche de avena sea una buena opción para reducir la huella hídrica. Al mismo tiempo, las emisiones de metano generadas durante la producción de leche de avena también son bajas, lo que tiene una importancia positiva para aliviar el calentamiento global.

4. El proceso de producción de la leche de avena.

La leche de avena es una bebida vegetal elaborada a partir de avena y agua como principal materia prima. No contiene ningún ingrediente procedente de leche animal. Durante el proceso de producción, para simular la textura y el sabor de la leche, los productores suelen agregar aceite vegetal e hidrolizar enzimáticamente la pulpa de avena. Este paso puede mejorar la textura de la leche de avena, haciéndola más delicada y rica, al tiempo que aumenta su valor nutricional. El propósito de la hidrólisis enzimática es descomponer los carbohidratos y proteínas moleculares grandes de la avena en moléculas más pequeñas, que son más fáciles para la digestión y absorción humana, y mejoran el sabor.

Además, la eliminación del residuo después de la hidrólisis enzimática durante la producción de leche de avena depende de las características del producto perseguidas y de las preferencias de los consumidores del mercado objetivo.

1. Conservar el residuo después de la hidrólisis enzimática.

• Aumentar la fibra dietética: Retener los residuos significa retener más fibra dietética, especialmente betaglucano, que es bueno para la salud. La fibra dietética es muy importante para mantener la salud intestinal, reducir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre.

• Mejorar el valor nutricional: Muchos nutrientes de la avena, como proteínas, minerales y vitaminas, pueden retenerse en partículas sólidas durante el proceso de hidrólisis enzimática, por lo que retener los residuos puede aumentar el valor nutricional de la leche de avena.

• Mejorar el sabor y la textura: Retener el residuo puede aumentar el sabor y la textura de la leche de avena, haciéndola más espesa y rica, algo que algunos consumidores pueden preferir.

  
  

2. Eliminar el residuo después de la hidrólisis enzimática.

• Consigue un sabor más suave: La eliminación del residuo puede producir un líquido más suave y delicado, que se parece más a la textura de la leche y puede estar más en línea con las expectativas de algunos consumidores de bebidas.

• Mejorar la estabilidad del producto: La eliminación de partículas sólidas puede reducir la precipitación de la leche de avena durante el almacenamiento y mejorar la estabilidad del producto.

• Satisfacer las diferentes necesidades del mercado: Diferentes mercados y grupos de consumidores pueden tener diferentes preferencias por el sabor y la apariencia de la leche de avena. Eliminar los residuos puede satisfacer las necesidades de los consumidores que prefieren bebidas claras y no granuladas.

Por supuesto, si el residuo después de la hidrólisis enzimática se elimina durante el proceso de producción, se perderá algo de calcio y fibra dietética. Para compensar estas pérdidas y mejorar el valor nutricional de la leche de avena, los productores deben agregar nutrientes adicionales como calcio, vitamina A, vitamina D y vitamina B12 al producto para convertirlo en una bebida nutricional más completa.

En resumen, la eliminación del residuo después de la hidrólisis enzimática se basa en una consideración exhaustiva del posicionamiento del producto, los grupos de consumidores objetivo y las tendencias del mercado. Las diferentes marcas de leche de avena pueden ajustar sus procesos de producción para satisfacer diferentes necesidades y preferencias en función de sus propias estrategias de mercado y los comentarios de los consumidores.

5. ¿Qué equipos se necesitan para la producción industrial de leche de avena?

En el proceso de producción de leche de avena, la máquina de tratamiento de agua por ósmosis inversa (RO) y los tanques de mezcla enzimática de acero inoxidable desempeñan un papel clave.

Los equipos de tratamiento de agua por ósmosis inversa son los principales responsables de proporcionar agua pura. Elimina impurezas como materia suspendida, coloides y materia orgánica en el agua a través de un sistema de pretratamiento, y luego utiliza tecnología de membrana de ósmosis inversa para eliminar aún más iones, bacterias y otras sustancias nocivas en el agua para garantizar que la calidad del agua cumpla con los altos estándares. estándares requeridos para la producción de leche de avena. Este equipo es esencial para garantizar la seguridad y el sabor de la leche de avena porque puede reducir los contaminantes que pueden afectar la calidad del producto.

Los tanques de mezcla enzimática de acero inoxidable se utilizan en el proceso de mezcla enzimática en la producción de leche de avena. En este proceso, la avena se mezcla con agua y se agregan enzimas para descomponerla, convirtiendo el almidón y la proteína de la avena en una forma más absorbible. El tanque enzimático tiene funciones de calentamiento, enfriamiento y aislamiento para garantizar que la reacción enzimática se lleve a cabo a una temperatura adecuada. Al mismo tiempo, el dispositivo de agitación en el tanque asegura que la avena y las enzimas se mezclen completamente para mejorar la eficiencia de la reacción. Una vez completada la hidrólisis enzimática, el tanque también se puede desenzimar para detener la reacción de hidrólisis enzimática y transferir el producto a la siguiente etapa de producción a través del sistema de descarga. Este equipo tiene un impacto directo en el valor nutricional y el sabor de la leche de avena porque puede maximizar la extracción de nutrientes de la avena manteniendo el sabor natural del producto.

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